" Orecchiette pugliesi con cime di rape e scampi"

Le orecchiette , chiamate anche “recchitelle” o “strascinati”, sono uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia, in special modo della provincia di Bari; questo semplice ma saporito primo piatto si prepara in tutta la regione, con accompagnamenti come  cime di rapa come, broccoli o sugo di pomodoro.
Oggi vi propongo una variante: cime di rapa e scampi
.... 
Bon appétit



Ingredienti per 4 persone:
300 g di orecchiette
250 g di cime di rapa
10 mazzancolle
10 scampi
1 scalogno,1 aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
2-3 rametti prezzemolo
peperoncino
sale e pepe nero q.b.

1

Preparazione:
Pulire gli scampi e le mazzangolle eliminando il budello nero sulla coda del crostaceo conl’ausilio di uno stuzzicadenti o di un coltellino appuntito, assicurandosi che siano ben puliti, perevitare uno sgradevole “effetto sabbia”(1).
Prendete le cime di rape  già pulite (la mondatura consiste nell’eliminare le foglie grosse o sciupate, le parti del gambo più dure, tenendo per l’appunto le parti più tenere), tagliate in più parti, e lavatele bene in acqua fredda corrente .Tagliate il peperoncino a rondelle e lo scalogno e tagliate alla julienne.

2

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e quando l’acqua bollirà, buttateci dentro le cime di rapa ; a lessatura avvenuta, scolatele tenendo da parte l’acqua di cottura, che, rimessa
sul fuoco, vi servirà per lessarci le orecchiette(2).

3

Intanto in una padella, mettete a imbiondire con l’olio i due spicchi di aglio schiacciati (o tagliati a fettine) e il peperoncino tritato .
In una padella anti-aderente fare rosolare lo scalogno con l’olio extra vergine, aggiungi le mazzancolle e igli sacmpi conditi con sale, peperoncino e pepe e fate rosolare per 2 minuti a fuoco vivo ottenendo così una crosticina croccante(3). Sfumare con il cognac o con il brandy o vino bianco, aggiungendo a fine cottura le rape precedentemente saltate in padella(4).

4

5

Cuocere le orecchiette al dente, nella stessa acqua delle cime di rapa, poi scolate le orecchiette e saltatale nella pentola per qualche minuto.(5)  Disporre la pasta nei singoli piatti di portata aggiungendo infine un pizzico di prezzemolo.

"Garganelli al profumo di Mare "

Un gustoso piatto a base di pesce, una ricetta inventata ad hoc per il compleanno del mio caro collega...Il risultato è stato eccellente: un gusto delicato

Ingredienti per 4 persone:300 g di garganelli
2 zucchine
20 mazzancolle( astice)
4-5 calamari
1 filetto di pesce spada
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bustina si zafferano
2-3 rametti prezzemolo
peperoncino
sale e pepe nero
Preparazione:
Pulire i gamberetti e le mazzangolle eliminando il budello nero sulla coda del crostaceo con
l’ausilio di uno stuzzicadenti o di un coltellino appuntito, assicurandosi che siano ben puliti, per
evitare uno sgradevole “effetto sabbia”. Pulite e tagliate ad anelli i calamari, separateli dai tentacoli.
Lavare poi le zucchine e lo scalogno e tagliate alla julienne.
In una padella anti-aderente fare rosolare lo scalogno con l’olio extra vergine, aggiungi le mazzancolle , calamari e il pesce spadala conditi con sale, peperoncino e pepe e fate rosolare per 2 minuti a fuoco vivo ottenendo così una crosticina croccante. Sfumare con il cognac o con il brandy o vino bianco, aggiungendo in seguito la julienne di zucchine.Cuocere i garganelli al dente e prima di scolarli versate la bustina di zafferano nell'acqua di cottura . Dopo aver rosolato il tutto abbasare la fiamma e aggiungere mezzo bicchiere di acqua e  di cottura  con lo zafferano, lasciando ridurre la salsa in padella e sistemandone a piacere il gusto. Conservate un bicchiere di acqua e zafferano che utilizzerete per condirli con la
salsa.  Disporre la pasta nei singoli piatti di portata aggiungendo infine un pizzico di prezzemolo

tritato.
Variante: per rendere il piatto più gustoso,con il pesce spada aggiungere la polpa dell'astice precedentemente bollito in una pentola colma d'aqua per 10-15 minuti(attenzione nel momento in cui l'astice sarà cotto emetterà un suono starano simile ad un bimbo che piange....)

" Risotto nella zucca "

A domanda rispondo: cara Amica ecco la tua ricetta del risotto  con la zucca. Ottimo da gustare nelle freddi sere d'autunno e d'inverno.....Halloween è già passato: in attesa del prossimo anno provate a cucinare questo risotto delicato e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:
350gr di riso
zucca intera di circa 350gr 
3/4 patate di media grandezza
una cipolla
brodo vegetale
salvia , rosmarino e alloro
burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 scamorza dolce o 200g di stracchino
olio e peperoncino q.b.
parmigiano grattugiato(meglio se pecorino conferisce un sapore più caldo )

Preparazione:

Per prima cosa preparate il Brodo Vegetale (vedere sezione minestre).
Lavate  la  zucca intera, svuotatela dalla polpa aiutandovi con uno svuotino(attenzione a non bucare la scorza), tagliate  la colotta che userete  come coperchio.
Pulite le patate e la  zucca, privatela dei semi, tagliatela a fette, sbucciate  poi tagliatele a cubetti.Tritare la cipolla finemente, unite i cubetti  e soffriggete il tutto in olio di oliva in una pentola larga  alta almeno 10 cm. Unire il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino bianco, lasciarlo evaporare e aggiungere brodo bollente poco alla volta.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungere il parmigiano, una noce di burro, e gli odori (salvia, rosmarino e l'alloro).Per rendere il riso filante potete utilizzare lo stracchino o meglio una scamorza dolce tagliata a dadini.
Versate il risotto nella zucca, passate in forno, preriscaldato a 180°, per circa 10 minuti......e Buon Appetito.

Se non si dispone della zucca intera , portate a cottura il riso nella pentola e lasciatelo riposare coperto per due minuti.Guarnire il piatto di portata con foglie di alloro.

" Per palati sopraffini e non..Pappardelle al profumo di tartufo e salsiccia "

Da qualche tempo, nelle nostre case, il cibo è tornato grande protagonista: tra gli italiani si diffonde la passione per la gastronomia, il gusto ritrovato di ricevere gli ospiti e di apparecchiare la tavola. E così, ai ristoranti affollati, cari e fumosi, iniziamo a preferire un nuovo modo di stare con amici e persone care, a cui apriamo più volentieri le nostre case.Ecco un bel primo  piatto con cui stupire i tuoi commensali.

Ingredienti per 3 persone:-250 gr. di pappardelle,
-80 gr di burro, salsa tartufata, parmigiano grattugiato, una salsiccia,
-100 ml di panna da cucina , sale e olio.

Preparazione:
In una padella soffriggere con poco olio la salsiccia a fuoco lento tagliata finemente. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scorarle bene ed unirle nella padella al burro e alla panna da cucina.

Aggiungere la salsiccia,il parmigiano, saltare il tutto ancora per qualche minuto, versarle in un piatto caldo e servirle immediatamente aggiungendo a piacere il tartufo fresco tagliato a fettine.

Vino consigliato :
Il Tartufo si caratterizza per l'assenza di sapori specifici e per la contemporanea esplosione di aromi, specie nel caso del tartufo bianco, utilizzato esclusivamente da crudo.
Se, ad esempio, da un lato questo si sposa magnificamente con le uova, è assai dura trovare un abbinamento (solo certi Gewürztraminer di grande struttura posso reggere).
Nei primi piatti a base di tartufo non si può prescindere dai vini più nobili maturi, complessi di aromi e molto caldi (di alcool): Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino.
Più semplice l'abbinamento con il tartufo nero (che va quasi esclusivamente consumato cotto), ideali compagni di viaggio delle preparazioni sono i rossi toscani o umbri, ma anche di altre zone, con una buona struttura, aumentando l'invecchiamento col crescere della complessità della ricetta e degli ingredienti.

" Pappa al pomodoro "

Una semplice pasta al pomodoro con basilico fresco, sapore semplice ma indimenticabilmente unico.

E allora perché non iniziare questa nuova avventura proprio con la ricetta della  “ Pappa al pomodoro”.

Ingredienti:

1 cipolla

1 carota

Sedano e basilico fresco

Salsa di pomodoro /pomodori fresci

Olio,sale e pepe

Preparazione:

Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare nell'olio insieme alle carote e sedano  tagliati alla Julien(a piacere unire peperoncino).Unire la salsa di pomodoro o i pomodorini freschi tagliati. Aggiustare di sale e di pepe.

Fare cuocere il sughetto per 15-20 minuti a fuoco basso con il coperchio. In ultimo aggiungere basilico( o in alternativa l’alloro/rosmarino, sapore intenso meglio se abbinato con il pomodorino fresco).

Poi togliere il coperchio e far rapprendere il sugo a fuoco medio girando ogni tanto, per una decina di minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolarle al dente e versare nella pentola con il sugo.

Mescolando lasciare che la pasta si assorba il sugo per qualche minuto a fuoco vivo.

 

Buon appetito !!

" Gnocchi alla sorrentina "

Questa è una ricettina sfiziosa e molto semplice.

Ingredienti:
Gnocchi/pasta corta
Sugo al pomodoro(vedi ricetta "Pappa al pomodoro")
1 mozzarella mozzarella(più gustoso se di bufala)
parmigiano e basilico q.b.

Preparazione:

Preparare il sugo al pomodoro. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente.
Tagliare la mozzarella a pezzetti .Unire alla mozzarella il pomodoro e gli gnocchi, mescolare, mettere in una pirofila, spolverizzare di parmigiano grattugiato e passare in forno a 180° 10 minuti

Un paio di minuti di grill e ... servire.

Vino consigliato: Falanghina vendemmia tardiva di Roccamonfina

Buon appetito !!