"Polpette con i piselli"

Come potevo non rispondere ad una  richiesta fatta da una mia cara collega nonchè amica: polpette con i piselli.Un secondo veloce, semplice e buono.

Ingredienti 4 persone :
* 300 g. di carne macinata manzo o maiale, pollo
* 1 uovo
* parmigiano/pecorino gratuggiato 20 g

* Ricotta fresca 100 g

* olio extravergine
* 2 spicchi d'aglio
* 300 ml. passato di pomodoro o 1 carota
* 250 g. di piselli in conserva o surgelati
* prezzemolo
* sale e pepe
Preparazione:
In una ciotola, mescoliate la carne macinata con la ricotta, l'uovo, sale, pepe, prezzemolo tritato, formiate delle polpette tonde , circa 14-16 pezzi.

In un tegame mettete l’olio con un spicchio d’aglio tagliato in due , rosolate l'aglio per poi toglierlo e unire le carote tagliate a dadini. Aggiungete un po’ di brodo di verdura o sfumate con vino bianco ,il sugo non deve essere troppo denso . Al primo bollore mettete dentro le polpette , lasciate passare 5 minuti e aggiungete i piselli . Aggiustate di sale e pepe . Poi coprite con un coperchio e lasciate cucinare a fuoco medio per circa 15 minuti.

Buon appetito!!!


Variante: per rendere il piatto più gustoso,con le carote potete aggiungere la salsa di pomodoro. 

"Orata deliziosa al profumo di menta e melanzana"

Oggi mi sono svegliata con una voglia matta di menta...ed allora ho iniziato a ideare una nuova ricetta dando sfogo alla mia creatività  culinaria...ed ecco il risulatato...
Ingredienti 2 persone:

2 orata di circa 250 g l’una
1 melanzana ,e uno spicchio d’aglio
3 rametto di menta
3-4 fette di pane raffermo
1/2 limone
olio extravergine d’oliva + 20 g di burro
sale e misto pepe q.b.





Preparazione:

Pulisci il pesce: compi questa operazione nel lavandino foderando con carta di giornale aiutati con un pelapatate. Tieni l’orata per la coda e fai scorrere il pelapatate sul pesce, arrivando dalla coda fino alla testa. Apri il ventre dell’orata ed estrai le interiora con le dita. Taglia le pinne dorsali e ventrali con le forbici,poi lava il pesce dentro e fuori sotto l’acqua fredda corrente. Lave i rametti di menta tritali finemente, in una ciotola sbriciola il pane e unisci l'olio, la menta tritata, il pepe macinato e il sale fino.(1)

(1)

(2)

(3)

Amalgama il composto e fai riposare per 10 minuiti.Disponi il composto nel ventre dell'orata(2).

Fodera la placca con la carta da forno, disponi l'orata e condisci con olio,sale e pepe(3). 

(4)

Cuoci in forno già caldo a 200° per 15 minuti, poi porta il forno a 180° per altri 10 minuti(4). 

Prepara la salsina alla menta: in una ciotola unisci olio,pepe,sale,menta tritata e succo di 1/2 limone.Emulsiona il composto finchè non diventa quasi cremoso e di colore biancastro(5)

(5)

(5)

Taglia a fette sottili, ma non troppo, la melanzana, lavarle  ed ascuigrele. Dopo averle grigliate fatele raffreddale su un piatto di portata.Disponi le melanzane su di un piatto spennella con il rametto di menta e la salsina alla  menta,arrolatola e chiudi con uno stecchino(6)

(6)

(7)

Composizione del piatto di portata: Disponi l’orata in un piatto di portata ,incidi la pelle e staccala ,tirandola delicatamente dalla testa verso la coda, spennellala con il rametto di menta(7) e  copri con una fettina di melanzana.Unisci gli involtini di melanzana ed una tazzina con la salsina rimasta.(8)

(8)

Variante: Come pesce può essere utilizzato anche il branzino/spigola o il Dentice . Per  guarnire il piatto di portata disponete sul lato del pesce dei pomodorini tagliati  conditi con olio, sale .

Buon appetito!!!

"Agnello al profumo di bosco con Patate alla griglia al sapore di rosmarino"

Un secondo saporito da gustare con un vino molto corposo. Per la riuscita di questa ricetta la qualità dell'agnello è fondamentale. La carne deve essere sufficientemente grassa e saporita, quindi consiglio di scegliere un agnello di qualità, puntando su prodotti conosciuti e di acquistare l'agnello in macelleria o direttamente dagli allevatori.Consiglio agnello castrato e agnellone per chi ama un sapore forte e corposo, l'agnello da latte per chi non sopporta carni troppo grasse.
Il successo è assicurato: la ricetta è semplice basta solo provarci!!!


Ingredienti e dosi per 4 persone 
1 cosciotto d'agnello
4-6 spicchi di aglio
4-5 rametti di rosmarino
Sale grosso
Pepe
Olio extravergine d'oliva
7-8 fette di Pancetta stesa
8 Patate
Alloro

(1)

Preparazione:
Dopo aver lavato il cosciotto d'agnello, asciugatelo e disponetelo in un piatto fondo(1).
Per marinare l’agnello:
Preparare a parte dei pezzetti di aglio e rametti di rosmarino.
Praticate 2-3 fori nella parte superiore e laterale del cosciotto,inseritivi gli spicchi d’aglio, alloro e rosmarino.

(2)

Con un rametto di rosmarino spennellate il cosciotto con l’olio e pepe nero. In ultimo aggiungete il sale grosso. Lasciate macerare per circa 3-4 ore(2)-(3).

Sbucciate le patate, lavarle e asciugarle senza tagliarle.
In un tegame disponete la carta da forno con un filo d’olio,versate l’agnello e il sughetto di macerazione. Avvolgete l’agnello con la pancetta stesa, disponi le patate intere ai lati del cosciotto salate e pepate.

(3)

Passa in forno preriscaldato a 200 °C e fai cuocere lentamente per circa 2 ore.

 

" Orata in crosta di patate "

Una ricetta diversa: con pochi ingredienti otterrete un risultato veramente eccezionale ed elegante...ottima per pranzi  e cene speciali. Immaginate di tornare a casa e trovare una tavola apparecchiata  di bianco con due calici di vino e con il profumo del pesce al forno e delle patate dorate...non vedrete l'ora di assaporarle...
Ingredienti 2 persone:

2 orata di circa 250 g l’una
2 patate ,e uno spicchio d’aglio
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 rametto di rosmarino e uno di timo
1 limone
4 foglie di alloro
½ bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva + 20 g di burro
sale e pepe nero q.b.




Preparazione:
1. Pulisci il pesce: compi questa operazione nel lavandino foderando con carta di giornale aiutati con un pelapatate. Tieni l’orata per la coda e fai scorrere il pelapatate sul pesce, arrivando dalla coda fino alla testa. Apri il ventre dell’orata ed estrai le interiora con le dita. Taglia le pinne dorsali e ventrali con le forbici,poi lava il pesce dentro e fuori sotto l’acqua fredda corrente. Sbuccia le patate, tagliale a rondelle sottili , lessale in abbondante acqua bollente per 4-5 minuti e sgocciolale bene.
2. Fai la marinata: fai bollire abbondante acqua in una padella larga quanto la lunghezza dell’orata. Per semplicità utilizza uno scolapasta per immergere l’ora nell’acqua bollente per 2 minuti. Sgocciolalo,incidi la pelle e staccala ,tirandola delicatamente dalla testa verso la coda. Gira il pesce e ripeti l’operazione dall’altro lato. In un barattolo di vetro unisci 3-4 cucchiai di olio e 4 di vino, un trito di timo, aglio,alloro e pepe. Chiudi il barattolo e scuotilo per emulsionare la salsa. Disponi l’orata in un piatto, dopo aver preparato la sala per la marinatura, spennellala fuori e dentro con la salsa e fai riposare per ½ ora.
3. Fodera la placca con la carta da forno, disponi le patate sulla placca formando una sagoma simile all’orata, condisci con olio e sale. Disponi sulle patate il pesce , coprilo con le patate rimaste, accavallandole leggermente, condisci con olio , sale ed il resto della salsa.

4. Cuoci in forno già caldo a 200° per 15 minuti, poi porta il forno a 180° per altri 10 minuti. Spennella sul pesce il burro fuso e fai dorare sotto il grill. Disponi il pesce su piatto di portata spolverandolo con il prezzemolo e servi una salsina a base di succo e scora di limone a filetti e prezzemolo.

Variante: Come pesce può essere utilizzato anche il branzino/spigola o il Dentice . Per  guarnire il piatto di portata disponete sul lato del pesce dei pomodorini tagliati  conditi con olio, sale .
Buon appetito!!!

" Spiedini misti di carne al forno "

State tornado a casa dopo una giornata frenetica, 

 drin squilla il telefono: è la vostra dolce metà che ti avvisa che stasera ci sono ospiti a cena!!! Non preoccuppatevi ecco un secondo veloce e sempilce, da gustare in comagnia e da abbinare con la peperonata o una bella insalata mista...

Ingredienti per 4 persone:
* 300 g. di filetto di maiale
* 4 salsiccie
* 200 g. petto di pollo
* 2 fette di 3-4 cm di pancetta fresca di suino
* 2 rametti di rosmarino, 8 foglie di alloro
* 1 peperone rosso
* 1 bicchiere di vino bianco secco
* olio extravergine d’oliva quanto basta
* sale grosso e pepe nero q.b
* 4 spiedini di legno lunghi

Preparazione:Dopo aver tagliato la carne a tocchetti, pulite il peperone, privalo dei semi, lavalo asciugarlo e taglialo a pezzettini. Pulite la cipolla e tagliatela a rondelle di 3 cm .

 Tieni gli spiedini di legno a bagno per circa 15 minuti e poi preparali infilzando una rondella di cipolla ,un pezzetto di maiale, un quadretto di peperone, uno di petto di pollo, una rotella di salsiccia, un foglia di alloro e ripetete ,cercando di chiudere con un pezzetto di peperone.

Disponi gli spiedini in una teglia (coperta da carta da forno) aggiungi l'olio, sale grosso, pepe nero, rosmarino e 3 spicchi d'aglio in camicia.
Passa nel forno a 220 °, fai rosoloare per 5 minuti e  aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco.
A cottura quasi ultimata condisci gli spiedini con un pizzico di sale e pepe (a piacere) e servili caldi.